Peynir, gıda toptancılığında fiyat farkının en çok yanılttığı ürün grubu. İki teneke arasındaki kilogram farkı bazen kalite farkını değil, su oranını gösteriyor.
1. Yağ oranı
Tam yağlı, yarım yağlı ve az yağlı beyaz peynir arasındaki fiyat farkı ciddi. Menünüzde peynir öne çıkan bir ürünse (kahvaltı salonu, börekçi) tam yağlı tercih etmek, ürün başına maliyeti artırsa da müşteri memnuniyetinde geri dönüyor.
2. Olgunlaşma süresi
Taze peynir daha ucuz, ancak salamurada bekleyen peynirin dokusu ve tadı farklıdır. Eski kaşar ile taze kaşar arasındaki fark da aynı mantıkta: eski kaşar daha yoğun tatlıdır ve erime davranışı farklıdır.
3. Ambalaj tipi ve fire
17 kg’lık teneke ambalaj, kilogram başına en uygun seçenek. Ancak açıldıktan sonra hızlı tüketilmesi gerekir. Haftada 3 kilo peynir tüketen bir işletme için vakumlu 1 ve 2 kg’lık paketler teneke almaktan daha ekonomik olabilir, çünkü fire yok.
4. Soğuk zincir
Peynirin 0–4 °C’de taşınmış olması, raf ömrünü doğrudan etkiliyor. Tedarikçinizin sevkiyat aracını sormaktan çekinmeyin.
5. Süreklilik
En önemlisi bu. Müşteriniz bir tada alıştıysa, gelecek ay farklı bir peynir koymak şikâyet demek. Aynı ürünü düzenli bulabileceğiniz bir tedarikçiyle çalışmak, birkaç kuruşluk fiyat farkından daha değerli.
Peynir grubundaki ürünlerimizi Peynir Çeşitleri sayfamızdan inceleyebilirsiniz.